Scopri i segreti del tuo caffè.

Deciso, delicato, strutturato, aromatico, ricco di sfumature. Con Coffyblender crei il tuo caffè ideale: miscela sapientemente gli ingredienti e personalizza ogni passaggio, dalla tostatura fino al confezionamento.

Caffè Arabica e Robusta

Arabica e Robusta

La prima distinzione che dovrai tenere in considerazione, forse anche la più importante, è quella tra le due specie botaniche da cui si raccolgono i chicchi di caffè: l'Arabica ha un gusto delicato e ampio, un'acidità più o meno intensa (l'acidità è quella stimolazione della parte centrale e laterale della lingua e del palato, pensiamo agli agrumi) un profumo ricco. La Robusta ha un gusto povero quasi neutro e caratterizzato da una grande corposità, estratto per espresso darà alla tazza una crema importante e compatta. I caffè di Coffyblender, anche i robusta, essendo selezionati tra i migliori prodotti nel mondo, hanno pregi esaltati e difetti ridotti al minimo. Il bilanciamento tra le due specie è la base di partenza.

La lavorazione del caffè: lavati e naturali

Lavati e Naturali

Nelle piantagioni si utilizzano due metodi differenti per la separazione della polpa dai semi: il metodo per via umida con cui si producono i caffè lavati, il metodo a secco da cui i caffè naturali. Il caffè lavato è diverso dal naturale: maggiore acidità per i caffè lavati e maggiore corpo per i naturali. Otterrai una buona miscela per espresso bilanciando i due tipi di caffè ma questo non significa che una miscela realizzata con caffè di un solo tipo non possa essere un successo.

Monorigine pregiati per la tua miscela di caffè personalizzata

Monorigini

Ogni caffè monorigine di Coffyblender è stato selezionato e reso disponibile in base ad alcuni principi di base: qualità alta nella propria categoria di appartenenza, costanza del raccolto e quindi della qualità, diversità da ogni altra monorigine presente nel portale. Tutto ciò consente di realizzare sempre miscele di alta qualità, di ripetere il risultato per un tempo indefinito e, infine, una grande possibilità di personalizzazione. Avvicinandoti con il mouse al nome della monorigine si aprirà un fumetto con una breve descrizione.

Caffè tostato fresco

Tostatura

A parità di miscela, con differenti tostature, otterrai bevande molto diverse tra loro. Il grado di torrefazione dei chicchi influisce sulla bevanda nel seguente modo:

TostaturaAromaCorpoSaporeAcidità
ChiaraBassoBassoBassoAltissima
MediaMedioMedioMedioAlta
ScuraAltoAltoAltoMedia
Molto spintaMedioAltissimoMedioBassa
Come conservare il caffè tostato

Conservazione e utilizzo

Il caffè tostato esprime il massimo della qualità in tazza dopo circa 7 giorni dalla torrefazione. Noi di CoffyBlender tostiamo il caffè il giorno successivo al perfezionamento del tuo ordine e spediamo dopo un altro giorno. I tempi di consegna dei nostri corrieri sono di 2 giorni dalla spedizione. Perciò, dal momento della consegna, dopo 2 o al massimo 3 giorni il caffè sarà perfetto. Il caffè va conservato in ambiente a temperatura controllata nelle confezioni originali in cui ti è fornito, perché sono studiate per dare i migliori risultati.


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Servizio clienti

Ing. Napoli & C. Industrie Riunite srl ha l'obbiettivo di garantire la massima soddisfazione ai suoi Clienti e di conseguenza quello di fornire prodotti di alta qualità. Per raggiungere questo risultato Ing. Napoli & C. Industrie Riunite srl ritiene fondamentale ascoltare le indicazioni dei propri Clienti, conoscere le loro necessità e valutazioni.

Il servizio clienti ha proprio quest'obiettivo, consentire di comunicare direttamente suggerimenti, ragioni di insoddisfazione e di disservizio in modo da permetterci di valutare la situazione al fine di, intraprendere le azioni più opportune per meglio soddisfare le vostre richieste o risolvere eventuali problemi.

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Alterazione dei lipidi: idrolisi, irrancidimento chetonico, irrancidimento ossidativo.


L'idrolisi, detta anche inacidimento, è un fenomeno favorito dall'umidità e, soprattutto, dall'azione combinata della luce e della lipasi, un enzima che può essere di natura endogena o esogena. Il risultato di questa trasformazione è la scissione del grasso nei suoi componenti, rappresentati da glicerolo, mono e di gliceridi e, infine, acidi grassi liberi. E' un processo negativo che porta anche allo sviluppo di sapori e odori sgradevoli quando si liberano acidi grassi a basso peso molecolare (acido butirrico, acido capronico, ecc.) e perchè predispone maggiormente gli alimenti all'irrancidimento ossidativo.

L'irrancidimento chetonico è un processo di natura enzimatica attuato da batteri, lieviti e muffe e si svolge a carico di acidi grassi a basso peso molecolare e comporta la beta-ossidazione di un acido grasso, con formazione di un β-chetoacido che per decarbossilazione si trasforma in un metilchetone. Si tratta di un'alterazione microbica che porta alla formazione di odori e sapori sgradevoli.

L'irrancidimento ossidativo è invece considerato l'alterazione più grave e più frequente a carico dei grassi alimentari. Il processo è fondamentalmente di natura chimica e si svolge in tre fasi: una fase di iniziazione o induzione, in cui si sviluppano radicali, una fase centrale di propagazione, che si sviluppa a catena, e una fase di terminazione in cui i radicali si stabilizzano con formazione di composti organici vari. Fra questi sono presenti aldeidi e chetoni volatili responsabili dell'odore di rancido.

Alterazione dei glucidi
I processi a carico dei glucidi sono i più frequenti e rappresentano spesso le più importanti trasformazioni. Quelle di maggiore interesse sono operate da batteri e lieviti. Sono di due differenti tipi, le fermentazioni e, meno frequentemente, la respirazione totale.

Alterazione delle proteine
Le proteine sono interessate soprattutto dalle seguenti trasformazioni:

  • denaturazione
  • proteolisi
  • putrefazione

Gli effetti principali della denaturazione consistono nella perdita di solubilità, con conseguente aggregazione e precipitazione (coagulazione), e delle proprietà biologiche e chimico-fisiche specifiche.

La proteolisi e la putrefazione sono due processi fra loro strettamente correlati in quanto il primo è il preludio al secondo e, in parte, si sovrappongono con intensità via via crescente della putrefazione. La putrefazione propriamente detta consiste nella distruzione degli amminoacidi, con conseguente sviluppo di composti fortemente aromatici derivati dal metabolismo dell'azoto (ammoniaca, ammine, cadaverina, putrescina, ecc.) e dello zolfo (idrogeno solforato, mercaptani). I primi sono responsabili di odori pungenti e sgradevoli che ricordano, ad esempio, il pesce marcio, i secondi degli odori sgradevoli che ricordano le uova marce.