I caffè monorigine di CoffyBlender

I migliori caffè del mondo a tua disposizione

Coffyblender seleziona le migliori piantagioni che coltivano e raccolgono un esclusivo e sorprendente caffè monorigine. Il caffè monorigine proviene solo ed esclusivamente da una singola piantagione, questo permette insieme alle condizioni climatiche e territoriali di ottenere un prodotto con caratteristiche uniche e riconducibili nell'aroma e nel gusto alle zone originarie di produzione.


Risultati: 24 | Rimuovi tutti i filtri

Brasile Bourbon Amarelo 17/18

26.90€/KG


Origine
Brasile
Specie
Arabica
Lavorazione
Naturale
Grano
Flat bean

Corposità, sapore e dolcezza non comuni.

Brasile Santos

24.49€/KG


Origine
Brasile
Specie
Arabica
Lavorazione
Lavato
Grano
Flat bean

Gusto dolce, pieno e rotondo al palato, corpo medio alto , bassa acidità .

Cameroun Yaoundè

18.09€/KG


Origine
Cameroun
Specie
Robusta
Lavorazione
Naturale
Grano
Flat bean

Caffè molto corposo tendenza al legnoso e terroso.

Colombia Finca Villa Maria SuhSuh

22.33€/KG


Origine
Colombia
Specie
Arabica
Lavorazione
Lavato
Grano
Flat bean

Aromi di frutta secca, prevalentemente la nocciola. Acidità importante con struttura complessa, che non sottrae nulla alla dolcezza. Flavour di cioccolato e nocciola. Il corpo è morbido e vellutato.

Colombia Supremo Medellin

20.74€/KG


Origine
Colombia
Specie
Arabica
Lavorazione
Lavato
Grano
Flat bean

Sapore tendente al mandorlato con un aroma deciso, corpo ricco e acidità  medio alta

Costa D'Avorio

13.75€/KG


Origine
Costa d'Avorio
Specie
Robusta
Lavorazione
Naturale
Grano
Flat bean

Corposità importante, gusto selvatico, poco terroso.

Costa d'Avorio Excellence 18/19

19.12€/KG


Origine
Costa d'Avorio
Specie
Robusta
Lavorazione
Naturale
Grano
Flat bean

Caffè molto corposo, tazza talvolta pulita con sapore tendente al neutro, a volte leggermente speziata.

Etiopia Djimmah 17/18

31.33€/KG


Origine
Etiopia
Specie
Arabica
Lavorazione
Naturale
Grano
Flat bean

Buon corpo, acidità media, ben bilanciata, tazza rotonda; dolce leggermente selvatico. E' uno dei caffè più pregiati e richiesti al mondo.

Etiopia Sidamo

26.00€/KG


Origine
Etiopia
Specie
Arabica
Lavorazione
Lavato
Grano
Flat bean

Gusto morbido, equilibrato, retrogusto persistente di note di frutta profumata, corpo leggero, acidità  alta.

Guatemala Finca de las Rosas

23.50€/KG


Origine
Guatemala
Specie
Arabica
Lavorazione
Lavato
Grano
Flat bean

Sapore ricco di finezze floreali e speziate con sentori di cioccolata, corpo medio, acidità  media.

Honduras SHG

24.17€/KG


Origine
Honduras
Specie
Arabica
Lavorazione
Lavato
Grano
Flat bean


Caffè dall'aroma fruttato e retrogusto di frutta secca e buccia d'arancia. Corpo vellutato e morbido con un'acidità prevalententemente citrica.

India Arabica Cherry 18/19

22.86€/KG


Origine
India
Specie
Arabica
Lavorazione
Naturale
Grano
Flat bean

La tazza è molto caratterizzata da un sapore fresco/verde spesso tendente al selvatico.

India Kaapy Royale 17/18

20.93€/KG


Origine
India
Specie
Robusta
Lavorazione
Lavato
Grano
Flat bean

Sicuramente tra i migliori caffè robusta al mondo, ben preparato, molto corposo con tazza piena e sapore cioccolatato tendente allo speziato.

India Robusta Cherry 17/18

19.30€/KG


Origine
India
Specie
Robusta
Lavorazione
Naturale
Grano
Flat bean

Caffè corposo con tazza pulita leggermente speziata e cioccolatosa ideale per rinforzare la miscela da bar.

Indonesia Wib Giava Tugusari 17/18

23.50€/KG


Origine
Indonesia
Specie
Robusta
Lavorazione
Lavato
Grano
Flat bean

Grande corposità, sapore cioccolatoso, speziato e densità che contribuiscono a rendere la crema in tazza più consistente.

Kenya Washed Arabica 18/19

30.77€/KG


Origine
Kenia
Specie
Arabica
Lavorazione
Lavato
Grano
Flat bean

Sapore in tazza fruttato, pieno, penetrante con acidità medio alta a volte con riflessi appena vinosi. Un caffè Gran Crù, adatto per aggiungere in qualcosa in più alle miscele pregiate.

Malawi Pamwamba AA

27.35€/KG


Origine
Tanzania
Specie
Arabica
Lavorazione
Lavato
Grano
Flat bean


All'olfatto emergono note floreali molto accese. In bocca colpisce immediatamente per l'acidità fresca che ricorda la frutta rossa. Il finale è leggero e fa riemergere sentori floreali.

Nicaragua Alto Matagalpa 18/19

25.72€/KG


Origine
Nicaragua
Specie
Arabica
Lavorazione
Lavato
Grano
Flat bean

Caffè profumato, corposità e acidità media, aromatico e molto dolce, tendenza al cioccolatoso.

Rwanda Ishema Wet Mill

27.25€/KG


Origine
Repubblica Dominicana
Specie
Arabica
Lavorazione
Lavato
Grano
Bourbon

Caffè dolce e fruttato dal corpo medio e dall'intensa acidità. Il retrogusto sul palato è fruttato è persistente.

Santo Domingo Barahona 17/18

29.59€/KG


Origine
Repubblica Dominicana
Specie
Arabica
Lavorazione
Lavato
Grano
Flat bean

Corpo molto intenso, dolcezza e bassa acidità, sapore con toni che ricordano le noci e le mandorle. Il caffè ideale per miscele 100% arabica.

Tanzania Kilimangiaro

24.16€/KG


Origine
Tanzania
Specie
Arabica
Lavorazione
Lavato
Grano
Flat bean

Caffè dalla forte personalità, molto corposo ma con una buona acidità aromatica.

Tanzania Robusta Bukoba 16/17

19.44€/KG


Origine
Tanzania
Specie
Robusta
Lavorazione
Naturale
Grano
Flat bean

Buon caffè, solido, con pochi difetti ed una tazza pulita tendente al neutro.

Uganda Impala

20.54€/KG


Origine
Uganda
Specie
Robusta
Lavorazione
Naturale
Grano
Flat bean

Tazza leggermente legnosa a volte speziata.

Vietnam Washed Imperial 17/18

17.33€/KG


Origine
Vietnam
Specie
Robusta
Lavorazione
Lavato
Grano
Flat bean

Corpo medio, sapore leggermente fruttato e speziato tendente al neutro. Tazza molto pulita, per nulla legnosa.


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Alterazione dei lipidi: idrolisi, irrancidimento chetonico, irrancidimento ossidativo.


L'idrolisi, detta anche inacidimento, è un fenomeno favorito dall'umidità e, soprattutto, dall'azione combinata della luce e della lipasi, un enzima che può essere di natura endogena o esogena. Il risultato di questa trasformazione è la scissione del grasso nei suoi componenti, rappresentati da glicerolo, mono e di gliceridi e, infine, acidi grassi liberi. E' un processo negativo che porta anche allo sviluppo di sapori e odori sgradevoli quando si liberano acidi grassi a basso peso molecolare (acido butirrico, acido capronico, ecc.) e perchè predispone maggiormente gli alimenti all'irrancidimento ossidativo.

L'irrancidimento chetonico è un processo di natura enzimatica attuato da batteri, lieviti e muffe e si svolge a carico di acidi grassi a basso peso molecolare e comporta la beta-ossidazione di un acido grasso, con formazione di un β-chetoacido che per decarbossilazione si trasforma in un metilchetone. Si tratta di un'alterazione microbica che porta alla formazione di odori e sapori sgradevoli.

L'irrancidimento ossidativo è invece considerato l'alterazione più grave e più frequente a carico dei grassi alimentari. Il processo è fondamentalmente di natura chimica e si svolge in tre fasi: una fase di iniziazione o induzione, in cui si sviluppano radicali, una fase centrale di propagazione, che si sviluppa a catena, e una fase di terminazione in cui i radicali si stabilizzano con formazione di composti organici vari. Fra questi sono presenti aldeidi e chetoni volatili responsabili dell'odore di rancido.

Alterazione dei glucidi
I processi a carico dei glucidi sono i più frequenti e rappresentano spesso le più importanti trasformazioni. Quelle di maggiore interesse sono operate da batteri e lieviti. Sono di due differenti tipi, le fermentazioni e, meno frequentemente, la respirazione totale.

Alterazione delle proteine
Le proteine sono interessate soprattutto dalle seguenti trasformazioni:

  • denaturazione
  • proteolisi
  • putrefazione

Gli effetti principali della denaturazione consistono nella perdita di solubilità, con conseguente aggregazione e precipitazione (coagulazione), e delle proprietà biologiche e chimico-fisiche specifiche.

La proteolisi e la putrefazione sono due processi fra loro strettamente correlati in quanto il primo è il preludio al secondo e, in parte, si sovrappongono con intensità via via crescente della putrefazione. La putrefazione propriamente detta consiste nella distruzione degli amminoacidi, con conseguente sviluppo di composti fortemente aromatici derivati dal metabolismo dell'azoto (ammoniaca, ammine, cadaverina, putrescina, ecc.) e dello zolfo (idrogeno solforato, mercaptani). I primi sono responsabili di odori pungenti e sgradevoli che ricordano, ad esempio, il pesce marcio, i secondi degli odori sgradevoli che ricordano le uova marce.